如今當(dāng)我們一看到火雞,就會(huì)想到它是萬圣節(jié)的特色美味,在還不到2個(gè)月后的圣誕,在餐桌上,我們又可以看到火雞的出現(xiàn)。在制作手法上,圣誕節(jié)的火雞和萬圣節(jié)的,有什么不同的地方呢?
英國(guó)每年要吃掉約1000萬只火雞,而據(jù)統(tǒng)計(jì)有87%的英國(guó)人認(rèn)為如果吃不上一只烤火雞的話,圣誕節(jié)的氣氛將不復(fù)存在。但英國(guó)人恐怕得失望了,因?yàn)楸局苡邢@示一場(chǎng)火雞短缺即將襲擊英國(guó)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)火雞配售比去年下降了15%。這一供應(yīng)的下降可能引起價(jià)格上漲,這將直接影響到英國(guó)的日常消費(fèi)者。
火雞是大約500年前引入英國(guó)的,在那之前,人們圣誕節(jié)的肉食選擇主要是鵝、野豬頭,甚至是孔雀。但一旦火雞踏入英國(guó)的國(guó)門,農(nóng)民們便意識(shí)到他們?cè)瓉碓谑フQ節(jié)宰殺的動(dòng)物可以用在更好的地方。
做法:
1、將雞肉洗凈切寬條,用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條,泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒油至六成熱,下雞肉炒散變色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒勻斷生,烹入芡汁收汁裝盤即可。
注意:雞腿肉要切均勻,不能太大,否則不易入味;沒有泡辣椒,也可用豆瓣醬;勾兌芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒制時(shí)要旺火快速炒。
混合餡料:肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷迭香+ 兩大把干酪+擦一個(gè)檸檬皮攪勻。 秘方:烤火雞最怕的就是干!所以餡料要有肥有瘦才好,這就是為什么烤腸肉會(huì)正合適,味道也好。
這時(shí)候,還可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,讓面包充分吸收牛奶,拿出,擠得半干,然后放入混合材料中。增加濕潤(rùn)度和口感。 右圖是迷迭香,餡料里放一只就夠。
注意:如果你選用的是有味道的香腸,鹽和胡椒就別太多。如果是肉末,就一定要放足了。