朝鮮冷面的做法

材料

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。

　　2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲。取平底鍋開(kāi)小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個(gè)，切少許絲，剩余部分榨汁待用。

　　3.將牛肉湯稍過(guò)濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用。

　　4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條。

　　5.隨即將水燒開(kāi)后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。

　　5.面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀。