伊府面的由來

　　伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和揚(yáng)州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。他任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥廚師也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。