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五谷雜糧的介紹

2011-11-10 11:30:34  來源:pchouse  作者:藍(lán)清小桐

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五谷雜糧的營養(yǎng)成分

  我們常常對一個(gè)不勞動(dòng)的朋友開玩笑時(shí),往往會(huì)說她“四體不勤五谷不分”,那么你知道五谷是什么嗎?它包括哪些呢?下面我們就介紹一下五谷雜糧。

  一、五谷雜糧有哪些

  五谷,在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種,豆類有14種,總共47種之多,F(xiàn)在通常說的五谷雜糧,是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。因此通常認(rèn)為,五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。

  二、五谷雜糧的來歷

  “五谷”這一名詞的最早記錄,見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載:二千四百多年以前,孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行,子路掉隊(duì)在后面,遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng),問他:“你看見夫子嗎?”老農(nóng)說:“四肢不勞動(dòng),五谷分不清,誰是夫子?”

  五谷的意思是指五種谷,但是五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候,究竟指的是什么,沒有留下記載來。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。

  五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應(yīng)中所處的地位卻因時(shí)而異。五谷中的粟、黍等作物,由于具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。

  南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植,但最初并不起眼,甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上。唐宋以后,水稻在全國糧食供應(yīng)中的地位日益提高,據(jù)明代宋應(yīng)星的估計(jì),當(dāng)時(shí)在糧食供應(yīng)中,水稻十分之七,居絕對優(yōu)勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只占十分之三的比重,已退居次要地位,大豆和大麻已退出糧食作物的范疇,只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時(shí),一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,并成為現(xiàn)代中國主要糧食作物的重要組成部分。

  三、五谷粗糧的養(yǎng)生意義

  在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則,同時(shí)也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的,粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。

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