黃鱔是合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬,亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。我國分布兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔,產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域,目前只在云南隴川縣有分布,國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。黃鱔與鱸形目近緣。 下面我們看看黃鱔的介紹:黃鱔體細(xì)長呈蛇形,比較光滑,無鱗或具很小鱗片,前圓后部側(cè)扁,尾尖細(xì)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,很低且繞過尾端相連續(xù),鰓通常僅于喉部有一外鰓孔,呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱"白鱔"。其生殖情況較特殊,幼時為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外,各地區(qū)均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。 黃鱔的營養(yǎng)價值:首先,黃鱔富含DHA和卵磷脂,這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);其次,黃山特含“鱔魚素”,具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者,黃鱔含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。 可見,黃鱔不僅肉嫩味鮮,而且營養(yǎng)價值高,所以,黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。 |