新疆大盤(pán)雞的做法

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　　配料：

　　新疆大盤(pán)雞配料鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、 新疆大盤(pán)雞蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把(因人而異)　皮帶面若干(寬拉條子)

　　做法：

　　首先開(kāi)火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖(這是用來(lái)上色的)，此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進(jìn)盤(pán)子候著。

　　接下來(lái)，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽(tīng)很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤(pán)中，侯著。

　　再接下來(lái)，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái)，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!

　　接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來(lái)個(gè)形象的擬人吧，不要見(jiàn)怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專(zhuān)用的大盤(pán)雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了!

　　燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤(pán)香嫩、可口的地方特色——大盤(pán)雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過(guò)癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤(pán)雞，不妨按照這種做法一試哦!