雞樅菌簡(jiǎn)介

　　雞樅菌，現(xiàn)有多種寫(xiě)法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇（遵義）、三大菇（川南）等。又稱(chēng)傘把菇（云南、貴州、四川）、樅杠菌（川東北）、雞肉絲菇（臺(tái)灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅（福建、廣東），粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱(chēng)為三堂菌。還因發(fā)育程度和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，在出售雞樅菌的市場(chǎng)上，還有許多有趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫�蓋呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱(chēng)黃草雞樅?，菌韜開(kāi)裂、露出白色菌肉的稱(chēng)花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類(lèi)，數(shù)朵相連著，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅，次為開(kāi)雞樅，再次為火把雞樅。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

　　雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會(huì)出現(xiàn)。雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞?子實(shí)體。