雞樅菌的烹飪方法

　　雞樅有煎、煮、腌、炸、燒等多種吃法，是不可多得的山珍佳饈。

紅燒雞樅

　　將雞樅去皮擦凈，滾切為坨；辣椒去籽切為小菱形片；豬里脊片盛入碗內(nèi)，打陛蛋清，放入少許蠶豆水粉和精鹽，捏勻；在炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置旺火上燒熱，將里脊肉和雞樅滑溜去余油；然后在炒鍋內(nèi)將蒜片炸黃，再放入姜片、蔥段炒香，即將辣椒片和滑溜過的里脊肉片、雞樅坨先后入鍋煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成。這道菜具有很濃厚的地方風(fēng)味，色澤紅潤、油亮，肉質(zhì)鮮嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。

油雞樅

　　雞樅用油炸后食用是一種別具風(fēng)味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞樅炸至成棕褐色，待冷卻后，原油浸泡，封裝入瓶，就制成了所謂的“油雞樅”。雞樅是佐餐佳品，吃飯時，以一小碟油雞樅佐食，必能令人胃口大開，增進(jìn)食欲。在制作涼拌食品時，加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。油雞樅具有不油不膩，溫潤適口，味道鮮美的特點，可長貯不易變質(zhì)，是百姓人家的佐餐佳品。

網(wǎng)油雞樅

　　選用粗實肥壯的雞樅去皮擦凈，切出40片，另選火腿肉切為與雞 大小相似的20片，并用雞蛋清調(diào)成蛋清糊備用；豬網(wǎng)油用涼水漂洗，切為10厘米見方的塊狀，平擺在菜板上，搌去水，把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網(wǎng)油上面；然后將兩片雞樅夾上一片火腿肉放在網(wǎng)油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐個放入油鍋中炸至呈金黃色撈出，堆碼在盤中即成。這道的特點是黃燦燦，香噴噴，皮酥脆，肉鮮美。

雞肉炒雞樅

　　此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡適口。其做法如下：將雞樅洗凈，滾刀切為小砣，將雞脯肉切塊，盛入碗中，加入雞蛋清，精鹽，蠶豆水粉拌勻，在炒鍋內(nèi)置入熟豬油，在旺火上燒熱后，先滑雞塊，再滑雞樅，然后將蒜瓣炸黃，蔥段、姜片煸炒出香味時，放入滑好的雞肉和雞樅砣，拌炒，勾芡后即可上桌。

雞樅菌餃

　　這是一道以雞樅和大肉為餡，經(jīng)蒸制而成的一道餃子。據(jù)介紹，這道餃子中的雞樅柄粗肉嫩，將該菌切成條狀，腌制好后再包成餃子，咬一口，雞樅菌芬芳的菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。