無錫小籠包的做法

　　原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

　　調(diào)料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

　　1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機(jī)絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。

　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

　　3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。