草粿的做法

　　草粿的制法是在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草(仙人草)，10克食用純堿，大火燒開后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時(shí)候用密勺把鍋中草粿草(仙人草)的草枝過濾掉，過濾后再放爐上煮滾，并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì)，這時(shí)候就用雪粉調(diào)成濕粉水，進(jìn)行勾芡。勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時(shí)，自然會凝結(jié)。

　　草粿草也有人稱為神仙草(仙人草)，而草粿有的地方也叫涼粉。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。吃草粿時(shí)要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。

　　制作草稞時(shí)要注意一點(diǎn)，就是勾芡時(shí)，濕粉水不能太多，這是因?yàn)椴菁@草本身就有膠粘質(zhì)。調(diào)入濕粉水后，草粿還是稀稀水水的，這時(shí)別以為是勾芡不夠，因?yàn)榇�其溫度退涼后，自然會凝結(jié)。