金槍魚(yú)罐頭的做法

　　工藝流程

　　原料驗(yàn)收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗(yàn)收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚(yú)類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚(yú)。

　　原料處理：鮮魚(yú)以清水洗凈。凍魚(yú)以流動(dòng)水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。

　　蒸煮：蒸煮時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料魚(yú)的大小確定，并嚴(yán)格控制。

　　整理：蒸煮后的魚(yú)體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實(shí)，然后再進(jìn)行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開(kāi)頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號(hào)抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進(jìn)行清洗，洗凈附著在罐外的魚(yú)肉殘?jiān)陀哇E，然后裝入殺菌籃(籠)中進(jìn)行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。