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金槍魚(yú)罐頭的做法

2016-7-25 10:49:43  來(lái)源:pchouse  作者:zengjiaqi

金槍魚(yú)罐頭的做法

  工藝流程

  原料驗(yàn)收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品

  工藝要求

  原料驗(yàn)收:衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚(yú)。

  原料處理:鮮魚(yú)以清水洗凈。凍魚(yú)以流動(dòng)水鮮凍,以鮮凍完全,質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。

  蒸煮:蒸煮時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料魚(yú)的大小確定,并嚴(yán)格控制。

  整理:蒸煮后的魚(yú)體應(yīng)充分冷透,以使組織緊密結(jié)實(shí),然后再進(jìn)行整理,以免破碎。

  裝罐:采用符合《GB10785-89開(kāi)頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號(hào)抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

  真空封罐:封罐后的罐頭,應(yīng)用洗滌劑和清水進(jìn)行清洗,洗凈附著在罐外的魚(yú)肉殘?jiān)陀哇E,然后裝入殺菌籃(籠)中進(jìn)行殺菌。

  殺菌:裝罐封口后,應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過(guò)程中,應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,以免引起次品或廢品,殺菌規(guī)程為:15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。

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