工藝流程 原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品 工藝要求 原料驗收:衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標準》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級鮮度以下的變質(zhì)魚。 原料處理:鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動水鮮凍,以鮮凍完全,質(zhì)量不變?yōu)闇省?/p> 蒸煮:蒸煮時間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定,并嚴格控制。 整理:蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透,以使組織緊密結(jié)實,然后再進行整理,以免破碎。 裝罐:采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。 真空封罐:封罐后的罐頭,應(yīng)用洗滌劑和清水進行清洗,洗凈附著在罐外的魚肉殘渣和油跡,然后裝入殺菌籃(籠)中進行殺菌。 殺菌:裝罐封口后,應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過程中,應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行,以免引起次品或廢品,殺菌規(guī)程為:15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。 |