金槍魚罐頭的做法

　　工藝流程

　　原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標準》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級鮮度以下的變質(zhì)魚。

　　原料處理：鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇省?/p>

　　蒸煮：蒸煮時間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定，并嚴格控制。

　　整理：蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實，然后再進行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘渣和油跡，然后裝入殺菌籃(籠)中進行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過程中，應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。