腌雪里蕻的做法

　　雪里紅是一種很常見的蔬菜，這種蔬菜對(duì)我們的身體有著很好的幫助作用，很多人都喜歡吧雪里紅腌制著來(lái)食用，味道非常的美味，而且還很開胃，下面我們一起來(lái)了解了解雪里紅的腌制方法吧!

　　生活中可以腌制的蔬菜品種有很多，雪里紅就相當(dāng)適合腌制起來(lái)食用，下面就教大家一些腌制方法。

　　1、買來(lái)的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干。

　　2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干。

　　3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。

　　4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。

　　5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。

　　6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來(lái)，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。

　　為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來(lái)的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時(shí)也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時(shí)少放些堿面，會(huì)保持菜鮮艷的顏色。