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白切文昌雞的簡介

2016-10-28 11:08:47  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  文昌雞是在文昌特定的自然環(huán)境條件下,長期選育飼養(yǎng)而成的,育肥性能好,脂肪沉積能力強(qiáng),母雞飼養(yǎng)6個月,公雞飼養(yǎng)8個月,體重可分別達(dá)到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有較高的屠宰率。

  (約900~1000克),生姜100克,蔥門2條,香葉5片,香茅1條(新鮮),紅椒l/4只,芫荽2棵,芫荽梗30克,清水2500克。:①精鹽15克,,黃姜汁10克。②精鹽6克,雞精5克,沙姜粉10克,熟花生油150克。③朝天椒粒1只,蒜茸4粒,豆瓣醬6克,鮮檸汁5克,白醋35克,清水30克,精鹽4克,砂糖2克,雞精2克,把以上原料用慢火燒開便成,待用。(1)仔雞挖出肺、喉,取下雞膏(留用),洗凈,瀝干水分:用調(diào)料①涂勻雞身內(nèi)外,腌約30分鐘,把雞腳扭插到雞屁股洞內(nèi)同定,將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住。待用。(2)把香葉、香茅、芫荽頭放到清水里熬煮,慢火煲20分鐘,出味后,放入仔雞浸15~18分鐘至熟,取出投涼至涼,將雞斬件上盤:香料、藥材棄用,留湯,待用。(3)起鍋,放入姜、蔥、雞膏,用慢火煉成雞油,留用。(4)將生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛載加入調(diào)料②拌勻,蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒后也加入已調(diào)味的姜茸內(nèi)一同攪勻,裝碟,用作蘸料:調(diào)料③中的原料拌勻,裝碟,也作蘸料,兩碟跟雞一起上。,香氣四溢。

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