馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是,先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶,然后蓋上桶蓋,靜放一夜,馬奶開始發(fā)酵后,再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子,作為下次加入新馬奶時的曲種),將第三桶中的馬奶,在第三天再倒入一個木桶內(nèi),這樣做的當(dāng)中,每隔一小時攪動一次,如此反復(fù)變換六次,馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言,發(fā)酵一晝夜的味美,發(fā)酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強烈,成為烈性馬奶酒,其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右,因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過程中,要是左鄰右舍來人,年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。 |