玫瑰百果蜜糕的做法

　　1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用。

　　2.將細(xì)糯米粉、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內(nèi)，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻(手法要輕，拌的要?jiǎng)颍�次�?shù)要少)。其后靜置約3小時(shí)，用篩子篩后即成糕粉。

　　3.取蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底(抹豆油15克)，先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時(shí)，再把其余糕粉分?jǐn)?shù)次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完后，上蓋蒸約10分鐘，待糕面呈玫瑰色，質(zhì)地軟潤(rùn)，用筷子插入內(nèi)部，取出筷子上見不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉，應(yīng)把生粉均勻地?fù)芟驘崽�，再加蓋，續(xù)蒸3至5分鐘，至全部成熟)取下。

　　4.將綿白糖(1.5公斤)在案板上攤開，把熟糕坯倒在上面，用手先將糖揉入糕里，然后邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。

　　5.取糕板一塊(長(zhǎng)67厘米，寬46厘米)，上面放糕框一只(長(zhǎng)，寬與糕板同，高5.3厘米)，糕框內(nèi)壁和糕板上涂沫一層豆油(10克)。把揉光的糕放入，雙手撳平(厚度同糕框)，四角要平整。涼四小時(shí)后去掉糕框，切成8.3厘米長(zhǎng)、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊(100塊)即成。