椒麻雞的價格

　　今天給家人做一道椒麻雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調(diào)味，也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個原因是因為椒麻雞也叫外婆雞， 是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

　　關(guān)于它的售價，如今餐廳一盤小盤客家椒麻雞是38元左右，大盤的在68-88元之間。

　　無論傳說是否是真的，這道菜里包含的親情也給菜增添了風味。簡簡單單的烹調(diào)方式，其實也如家人之間的陪伴，看似平淡，卻最深情。

　　鹽焗食品的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在遷徙的過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存，保質(zhì)和攜帶。攜帶的材料可直接蒸熟即食。這就是鹽焗雞形成的雛形“椒麻雞”。

　　此外，還有一個在河源、梅州等客家地區(qū)口口相傳的故事，據(jù)稱古時有一戶客家人在遷徙過程中，其生下的一名孩子體弱多病。由于當時缺乏各種營養(yǎng)食品，這戶客家先民便將自家用鹽腌制好的家雞，用紙包好后放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體日漸恢復，強壯起來的這名孩子后來參加了科舉考試，而且還中了狀元。此后，這道具有滋補功能的客家“鹽焗雞”菜肴，經(jīng)客家人代代相傳，成為當?shù)孛课豢图覌D女都會烹制的拿手好菜。