椒麻雞的做法

　　百味鹽為先，只用鹽也能做一道絕味宴客大肉菜--椒麻雞，做法極其簡(jiǎn)單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實(shí)，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來(lái)的那點(diǎn)雞汁更是極其鮮美，用來(lái)拌面、煮粉勝過(guò)任何味素。

　　1、嫩母雞宰殺后(這一步可請(qǐng)商販代勞)，清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。

　　2、將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時(shí)。

　　3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水(以沒(méi)過(guò)雞身為準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，將腌好的雞放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開(kāi)后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。

　　4、至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤(rùn)澤。

　　5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

　　6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。