涼拌血蚶的簡介

　　血蚶，學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名;又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小�？诟猩�，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調(diào)理。銀蚶是價(jià)格很高的經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)水質(zhì)的要求相當(dāng)高，現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖，比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個(gè)小殼薄，絕對(duì)不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng);具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風(fēng)尚。清明節(jié)、下元節(jié)和冬至節(jié)掃墓，子孫在墳?zāi)股瞎蚕砑榔窌r(shí)，往往先要食蚶，食完還把蚶殼散置于先墓熒之上，以示富貴豐隆。不過，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最當(dāng)令時(shí)候，應(yīng)在寒冬十一二月之間。