涼拌血蚶的做法

　　菜系分類(lèi)： 閩菜 功效分類(lèi)： 春季養(yǎng)生食譜 準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘 口味：咸鮮味 工藝：拌主料： 泥蚶輔料： 泥蚶調(diào)料： 麻油 辣椒油 老醋涼拌血蚶詳細(xì)制作步驟涼拌血蚶是一道寓意發(fā)財(cái)?shù)暮ｕr美味涼拌菜。蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng);具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。下面就讓飯菜網(wǎng)為你帶來(lái)涼拌血蚶的制作方法：1、用刷子將泥蚶刷凈;2、芫荽洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內(nèi);3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用;4、鍋內(nèi)裝入涼水，待開(kāi)后放進(jìn)洗好的泥蚶;5、在沸水里燙上10秒后迅速撈起放入冰水中略泡，撈起瀝干再倒進(jìn)3中;6、拌勻后，去殼即食。

　　燙蚶要有一定經(jīng)驗(yàn)，燙得太熟，則蚶殼裂開(kāi)，肉呈蒼黃而干癟無(wú)血，這樣食起來(lái)，就大失原味;如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開(kāi)了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來(lái)也略帶腥味。如果按照下面這個(gè)方法來(lái)做，則相信可以火候適中：做時(shí)先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開(kāi)水至“蟹目”程度(即起泡有聲，但未沸騰)，把開(kāi)水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。