血蚶的做法

　　燙血蚶要有一定經(jīng)驗(yàn)，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個(gè)方法來做，則相信可以火候適中：做時(shí)先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

　　有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開時(shí)，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時(shí)應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。