涼拌干豆腐的做法

　　制作涼拌干豆腐絲的材料：主料：干豆腐絲;輔料：胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲;調(diào)料：鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油;涼拌汁料：辣椒面、蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料。家庭涼拌菜：涼拌干豆腐絲的做法步驟：1、將干豆腐切成粗細均勻，約1厘米寬的絲;2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;3、將燙過的干豆腐絲自然放涼;4、用少許色拉油將辣椒面拌勻;5、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味;6、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;7、干豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。制作涼拌干豆腐絲的竅門：1、干豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌后的味道和口感;2、炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香;3、先把辣椒面用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒面燙糊;4、制作涼拌菜的時候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套;5、不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃。