白切文昌雞怎么樣

　　白切文昌雞是文昌雞生姜100克，蔥門2條，香葉5片為主料的菜品。

　　(1)仔雞挖出肺、喉，取下雞膏(留用)，洗凈，瀝干水分：用調(diào)料①涂勻雞身內(nèi)外，腌約30分鐘，把雞腳扭插到雞屁股洞內(nèi)同定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住。待用。

　　(2)把香葉、香茅、芫荽頭放到清水里熬煮，慢火煲20分鐘，出味后，放入仔雞浸15～18分鐘至熟，取出投涼至涼，將雞斬件上盤：香料、藥材棄用，留湯，待用。

　　(3)起鍋，放入姜、蔥、雞膏，用慢火煉成雞油，留用。

　　(4)將生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛載加入調(diào)料②拌勻，蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒后也加入已調(diào)味的姜茸內(nèi)一同攪勻，裝碟，用作蘸料：調(diào)料③中的原料拌勻，裝碟，也作蘸料，兩碟跟雞一起上桌。